Landbrot - hell und fluffig

 

Helles Landbrot - fluffig

1250g Laib

Zutaten


160g Sauerteig - Weizen 
(evtl. das Roggen-ASG umerziehen, wer keinen hat)
65g Roggenkörner - oder Vollkornmehl
250g Weizen Typ 550
250g Weizen T65 
 (wer kein T65 hat, kanns auch durch Typ 550 ersetzen)
340g Wasser lauwarm
10g frische Hefe
12g Salz
1 TL Honig

Zubereitung Sauerteig: 
(einen Tag vor dem Backtag)

75g Weizenmehl Typ550
75g Wasser lauwarm
10g Weizen-ASG (beim Umerziehen einfach Roggen-ASG füttern)

in einer Glasschüssel verrühren  und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
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Zubereitung

Am Backtag:

Roggenkörner in den Mixtopf

1 Min./Turbo

Mixtopf leeren

Wasser und Hefe einwiegen 


3 Min/37°/Stufe 1


Sauerteig, Mehle, Honig und zum Schluss das Salz zugeben

4 Min./ Knetstufe

Teigling dann in eine bemehlte Schüssel geben und abdeckt ca. 45 Min- 1 Std. gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Ablage kippen 10-12 mal falten und in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Weitere 30-45 Min. gehen lassen - am Besten unter Beobachtung, bei sommerlichen Temperaturen springt die Gare meist schneller an. 

Den Backofen auf 230° Ober-/Unterhitze aufheizen.

Den Teigling vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und in den Backofen schieben. 

1/2 MB vom TM schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden) 

Brot 15 Min. anbacken und dann die Temperatur auf 190° drosseln. Weitere 35-45 Min. fertig backen.

Guten Appetit!


Kommentar & Tipps

Das Brot eignet sich gut für French Toast -Armer Ritter da es sehr fluffig ist.
Rezept vom Armen Ritter hier: ---->KLICK HIER

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Quelle: KETEX - leicht verändert, modifiziert für den Thermomix

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