Kürbiskernbrot aus dem Römertopf

Kürbiskernbrot aus dem Römertopf

Zutaten

550g Weizenmehl Typ 1050

150g Roggenmehl Typ 1150

20g Hefe

450g Wasser

12g Salz

1 TL Zuckerrübensirup oder Honig

2 El Kürbiskernöl, es geht aber auch neutrales Öl

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für die Einlage/ Brühstück

150g Kürbiskerne

150g Wasser

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zum Wälzen

Kürbiskerne

Zubereitung

1 Stunde vor dem Backen das Brühstück herstellen

Für das Brühstück/Einlage

150g Kürbiskerne ohne Fett in einem Töpfchen kurz anrösten

 mit 150g kochenden Wasser aufgießen und 1 Std. ziehen lassen. 

 

Ohne Quellen entziehen die Kürbiskerne dem Brot zuviel Feuchtigkeit

 und es ist nicht so saftig und wird schneller trocken.

  450g Wasser und die Hefe in den Mixtopf

 

3Min./37°/Stufe 1

 

Restliche Zutaten (das verbliebene Wasser der Kürbiskerne wegschütten)  zugeben

 

4Min./Knetstufe

 

Teig mit Hilfe des Spatels in eine gemehlte Schüssel füllen mit Mehl bestäuben und
mit einem Deckel verschließen oder mit Tuch abdecken

1 Stunde gehen lassen

Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, Hände schön bemehlen

 und 10-12 x  falten

evtl. anfänglich mit einer Teigkarte nachhelfen. Teig klebt ein bißchen, strafft sich aber durch das falten.

 einen Laib formen, 

in Kürbiskernen wälzen und in den gefetteten,  gemehlten 

 nicht gewässerten Römertopf geben
 mit Mehl bestäuben, dann wird’s schön rustikal und mit einem scharfen Messer
einschneiden.

  Deckel auf den Topf und in den kalten (!) Ofen stellen. 

240°C untere Schiene / Ober und Unterhitze
60 Minuten backen

Brot aus dem Topf nehmen und wieder auf den Rost zurück in den Ofen
 bis zur gewünschten Bräune noch ca. 10 Minuten auf Umluft 180° weiter backen.

Guten Appetit!

 

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