Kürbisbrot aus dem Römertopf

1250g Laib

500g Weizenmehl Typ 1050

100g Roggenmehl Typ 1150

250g Hokkaidokürbis in Stücken

120g Kürbiskerne

20g Hefe

350g Wasser

1 EL Zuckerrübensirup oder Honig

12g Salz

Kürbis in Stücken in den Mixtopf geben

10 Sek/Stufe 5

Mixtopf leeren, muss nicht gespült werden

Wasser und Hefe in den Topf

3 Min./37°/Stufe 1

Kürbiskerne in der Zeit in einem Töpfchen ohne Fett anrösten

alle Zutaten, incl. den gerösteten Kürbiskernen zugeben

3 Min./Knetstufe

Teig in eine bemehlte Schüssel abgedeckt ca. 45-60 Min. gehen lassen.

Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, Hände schön bemehlen

und 10-12 x falten

evtl. anfänglich mit einer Teigkarte nachhelfen. Teig klebt ein bißchen, strafft sich aber durch das falten.

Einen Laib formen, und in den gefetteten, gemehlten

nicht gewässerten Römertopf geben

mit Kürbiskernen bestreuen und mit einem scharfen Messer
einschneiden.

Deckel auf den Topf und in den kalten (!) Ofen stellen.

240°C untere Schiene / Ober und Unterhitze
60 Minuten backen

Brot aus dem Topf nehmen und wieder auf den Rost zurück in den Ofen
bis zur gewünschten Bräune noch ca. 10 Minuten auf Umluft 180° weiter backen.

Guten Appetit!