Tanjas Bestes / Jubiläumsbrot mit Sauerteig

Juni 18, 2016

Tanjas Bestes / Jubiläumsbrot mit Sauerteig

"Tanjas Bestes"

Jubiläumsbrot mit Sauerteig

1 Backrahmen ca. 1kg Brot

So, meine Facebookgruppe hat entschieden - das Brot wird auf "Tanjas Bestes" getauft.
Das Brot wurde zum 1-jähren bestehen der Gruppe entwickelt.

Zutaten

Teig

150g Roggensauerteig

360g Weizenmehl Typ550

140g Roggenmehl Typ 1150

280g Wasser

10g Hefe

12g Salz

1 EL Backmalz oder Honig

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss einen länge Gare eingerechnet werden!!!

Brühstück/Quellstück

50g kernige Haferflocken

50g Sonnenblumenkerne

25g Leinsamen

25 Sesamsaat

150g kochendes Wasser

Zubereitung

Einen Tag vor dem Backtag

Zubereitung Sauerteig

75g Roggenmehl

75g Wasser lauwarm

15g Roggen-Anstellgut (ASG)

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

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Zubereitung Brühstück/Quellstück

ca. 2-3 Std. vor dem Backen (oder auch am Abend vorher) die Zutaten für das Quellstück

ohne Fett in einem Töpfchen anrösten und mit dem kochendem Wasser übergießen - quellen

Wasser, Sauerteig und Hefe in den Mixtopf

3 Min./37°/Stufe 1

Brühstück/Quellstück zugeben

20 Sek./Stufe 1

Restliche Zutaten zugeben

4 Min./Knetstufe

Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30 Min. gehen lassen.

Teigling auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen, mehr fach falten, rund wirken und den Teigling in den vorbereiteten/gefettenen/bemehlten/ Backrahmen legen - ich bevorzuge Backtrennmittel

ca. 20 Min gehen lassen, dann großzügig mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer, evtl. Teppichmesser einschneiden

und noch einmal ca. 15 Min. gehen lassen.

Backofen auf 250° Ober- Unterhitze vorheizen

Brot auf die 2. Schiene von unten einschieben - einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden)

Ich habe meinen Rahmen auf einem Lochblech und darunter Backpaper!