Kürbiskernle

 

Kürbiskernle

ca. 1250 g

Zutaten

120g Roggensauerteig

300g Roggenmehl Typ 997

450g Weizenmehl Typ 550

480g Wasser

10g frische Hefe

1 EL Honig

15g Salz

150g geröstete Kürbiskerne

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss einen länge Gare eingerechnet werden!!!

Zubereitung 

 Zubereitung Sauerteig: 

(einen Tag vor dem Backtag) 

  60g Roggenmehl Typ 997

  60g Wasser lauwarm

20g Anstellgut

in einer Glasschüssel verrühren  und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

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  Wasser, Sauerteig, Hefe und Kürbiskerne in die Knetmaschine

  3 Min.auf niedriger Knet-Stufe vermischen

übrige Zutaten zugeben 

7 Minuten auf mittlerer Knetstufe auskneten

Die Menge geht müßte auch im Thermomix händelbar sein - habs aber nicht ausprobiert!!!! 
Dort wie gewohnt den Teig verarbeiten.

Den Teigling dann in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30-45 Min. ruhen lassen.

Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrfach 

falten und zu einem runden oder ovalen Laib wirken. 

Den Laib dann entweder ein einem Gärkörbchen 

oder auf einem bemehlten Bäckerleinen ca. 30 Min. gehen lassen. 

Backofen mit Backstein oder Backblech auf 240° Ober- Unterhitze vorheizen

 

Brot auf die 2. Schiene von unten geben - einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden)

 

15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen. 

Temperatur auf 200° drosseln und  ca. 45-50 Min. fertig backen. Klopfprobe machen!

Guten Appetit!

Ich habe diesmal meine Kürbiskerne nicht eingeweicht/gebrüht oder quellen lassen , der Sauerteig und die Menge des Wassers halten in diesem Fall das Brot gut feucht! 

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